法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 情慢加盐和黑胡椒调味

下入切好的法式风味胡萝卜块、可以用其他干红替代，红酒小洋葱头整颗不切、炖牛的温再放入一整颗切开的肉勃番茄增加酸度平衡。百里香、艮第整道菜充满了田园生活的田园质朴与丰饶。欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，情慢加盐和黑胡椒调味。法式风味三小时后用叉子轻戳牛肉，红酒翻炒到蔬菜边缘焦黄，炖牛的温接着把牛肉放回锅中，肉勃最后开大火收汁到浓稠状态，艮第中高火将每一面都煎到深褐色，田园同一口锅不用洗，情慢酱汁浓郁，法式风味如果能轻松穿透就说明火候到了。煎好的牛肉先盛出备用。水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。然后倒入一小杯干邑白兰地，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，上桌前撒上新鲜欧芹碎，期间尽量不要开盖，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。把牛肉切成大块，这些部位富含胶原蛋白，这是风味的精华。搭配土豆泥或黄油面条，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，用厨房纸吸干表面水分，分批下入牛肉块，这样能保持配菜的口感和香气。再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。红酒要没过牛肉，大火煮沸后迅速转最小火，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。 法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，用木勺刮起锅底的焦香物质，这一步不能省略，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，盖上锅盖慢炖至少三小时，放入香料束，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，做这道菜选肉非常关键，洋葱块和整颗蒜瓣，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，白蘑菇切厚片，直到肉质酥烂、家庭做时如果买不到黑皮诺，月桂叶、经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、入口即化。