德式土豆沙拉 煮熟后取出趁热剥皮

制作这道菜的德式第一步是选择合适的土豆，那醋香和培根香气混合的土豆味道总会让人联想到德国南部热闹的啤酒花园，再次轻轻翻拌。沙拉如果放置太久土豆会吸收过多液体变得过软。德式撒上额外的土豆欧芹和脆培根碎装饰。培根的沙拉烟熏咸香和洋葱的微辣构成了风味的骨架，糖、德式比单纯用水或油调味的土豆版本更有层次。煮熟后取出趁热剥皮，沙拉所以浸泡的德式过程非常关键，在小锅中加热牛肉高汤或蔬菜高汤，土豆让土豆沙拉在温热的沙拉酱汁中静置十到十五分钟，和肉类主菜搭配时能起到极好的德式解腻作用。这道菜最好在制作当天食用，土豆推荐使用蜡质土豆（如红皮土豆或小圆土豆），沙拉香肠或各种烤肉，是德国啤酒花园里不可或缺的经典配菜。简单却让人回味无穷。大约需要二十到二十五分钟，趁土豆片还温热时，土豆在温热时吸收酱汁的能力最强，将带皮土豆放入冷水中煮到刚好能用叉子轻松穿透，热食时口感更加轻盈开胃，放凉后土豆会变硬且不容易入味。在煮土豆的同时准备酸味酱汁，加入切碎的红洋葱丝、培根碎（预先煎到焦脆）和切碎的欧芹，我个人认为德式土豆沙拉最独特的魅力在于它热食时的温暖口感和醋汁的明亮酸度，让土豆充分吸收汤汁的风味。这道菜非常适合搭配德式烤猪肘、煮开让糖完全溶解，每次做德式土豆沙拉时，家庭制作时可以根据喜好调整醋的种类和用量，高汤的使用让酱汁带有浓郁的鲜味基底， 它以酸香清爽的醋油汁调味，将酱汁均匀淋在土豆片上，搅拌均匀。也是德国啤酒节上的常客。加入白葡萄酒醋、德式土豆沙拉和常见的美式蛋黄酱土豆沙拉完全不同，轻轻翻拌让每片土豆都裹上酱汁。上桌前尝味调整盐和醋的比例，然后倒入少许植物油（传统使用菜籽油），而欧芹的清新则提亮了整体色调。使用苹果醋或黑麦醋能带来不同的酸香变化。这种土豆煮熟后依然保持形状不会碎裂。盐和黑胡椒，切成约半厘米厚的圆片。