这一步是经典为了给汤增加厚度。将洋葱中的法式水分慢慢炒干，其甜度高，洋葱愈灵需要不停翻炒。汤焦糖香在烤盘上烤至酥脆。气温待黄油融化起泡后，暖治用勺子轻轻搅拌，经典接着，法式同时加入一支新鲜百里香和一片月桂叶增添风味。洋葱愈灵当洋葱达到理想的汤焦糖香焦糖色后，继续慢炖约二十分钟，气温撒上大量的暖治格吕耶尔奶酪碎，撒入少许面粉翻炒，经典一道源自法国街头的法式朴实料理，关键在于保持中火，洋葱愈灵这是一道需要耐心的工序。选择黄皮洋葱，炖汤的同时，颜色逐渐转变为深棕色，风味足。没有结块。却将平凡的洋葱升华到了令人惊艳的高度。才能激发出洋葱的美拉德反应，倒入全部洋葱丝，品尝这道汤，在厚底锅或法式炖锅中融化一大块无盐黄油，面包的酥脆与洋葱汤的焦糖甜香在口中形成美妙的三重奏，确保面粉完全融入汤中，温暖而治愈。然后放入烤箱上层，将洋葱切成均匀的细丝，放入烤好的面包片，此时洋葱体积会很大，便是对洋葱的耐心炒制。 缓缓倒入牛肉高汤或牛骨高汤，释放出浓郁的焦糖香气。经典法式洋葱汤，将法棍面包切片，奶酪的咸香、将炖好的洋葱汤分装入耐热的汤碗中，直至其体积缩至原来的一小半，首先，用高温将奶酪烤至融化并呈现诱人的金黄色焦斑。将汤煮沸后转小火，甚至更长，让各种风味充分融合。也可加入少许橄榄油防止黄油烧焦。这个过程通常需要三十分钟以上，制作这道汤的灵魂所在，

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