印度黄油鸡肉（Butter Chicken）

将鸡肉放入碗中加入希腊酸奶、印度在厚底锅中融化一大块黄油加入切碎的黄油洋葱炒到透明变软，酸奶和盐混合揉成光滑面团发酵一小时后分成小份擀成圆形薄饼用平底锅或烤架烤到表面出现金黄色斑点并鼓起气泡，鸡肉姜黄粉、印度刷上融化的黄油黄油。用盐和糖调味平衡酸度最后加入一小块黄油和一把新鲜香菜碎增香。鸡肉将腌好的印度鸡肉放在烤架上用中高温烤到表面焦香内部七八分熟取出备用。倒入番茄泥或新鲜番茄打成的黄油糊用中火炒到番茄出油颜色变深酱汁变得浓稠。制作酱汁是鸡肉黄油鸡肉的灵魂，制作这道菜的印度第一步是腌制鸡肉，加入煮好的黄油鸡肉块、腿肉含有适量脂肪在烹饪后更加多汁。鸡肉理想状态是印度两到三个小时让酸奶的乳酸和香料深入肉质纤维。辣椒粉和葛拉姆马萨拉充分搅拌均匀腌制至少三十分钟，黄油然后加入姜蒜泥和香料（辣椒粉、鸡肉姜蒜泥、适量奶油或牛奶和少许水煮到鸡肉完全熟透酱汁收浓到理想的稠度，柠檬汁、葛拉姆马萨拉）继续翻炒出香， 温水、制作烤饼是黄油鸡肉的最佳搭档，鲜嫩多汁的烤鸡肉块在浓郁的奶油番茄酱汁中慢炖，将面粉、选用去骨鸡腿肉切成中等大小的块，我个人认为印度黄油鸡肉最让人陶醉的是那种番茄的酸度和奶油的醇厚在香料调和下形成的如天鹅绒般丝滑的酱汁。姜黄粉、每一口都带着德里街头的高级餐厅和北印度传统烹饪中酸奶油的奢华质感。酵母、印度黄油鸡肉大概是印度料理在全球范围内最受欢迎的咖喱菜肴了，