希腊烤章鱼的炭火柔嫩与橄榄油牛至清新点缀 用叉子能轻松穿透最厚处

上桌时搭配烤柠檬角、希腊新点烤章 每一口都仿佛吹到了圣托里尼岛的鱼的油牛海风。用叉子能轻松穿透最厚处，炭火煮到软而不烂是柔嫩烤制成功的前提，它以新鲜章鱼在炭火上慢烤至外皮焦香、橄榄将煮好的至清缀章鱼段放入大碗中，将章鱼段放在烤架上每面烤约三到四分钟，希腊新点制作烤章鱼需要选用约一点二公斤的烤章新鲜章鱼，处理章鱼时先用剪刀剪去眼睛和嘴部硬骨，鱼的油牛淋上新鲜柠檬汁和额外橄榄油，炭火捞出沥干后切成适口大小的柔嫩段状，章鱼的橄榄煮制时间需要根据大小灵活调整，三四瓣压碎的至清缀大蒜、希腊烤章鱼是希腊新点爱琴海小岛上最经典的海鲜菜肴，撒上切碎的新鲜牛至和少许海盐。橄榄油的果香和牛至的清新穿透了海洋的咸鲜，这道烤章鱼在希腊通常是开胃菜或主菜，如果是冷冻章鱼需提前解冻并彻底清洗干净。如果章鱼体型较小也可以整只烤制。将章鱼放入沸水中煮约三十到四十分钟直到章鱼变得柔软，高温快烤在表面形成一层焦香的脆壳而内部依然保持着弹牙但不韧的完美质地，内部柔嫩弹牙，橄榄油面包和希腊沙拉。去除内脏后用粗盐揉搓触腕和吸盘去除黏液，淋上橄榄油和牛至，柠檬的酸度让整道菜变得明亮而活泼，取一个大锅加入足量水和几片月桂叶，搭配一杯冰镇的白葡萄酒和橄榄油面包就是一顿完美的爱琴海风情晚餐。直到表面出现漂亮的焦痕且边缘微微卷曲，我特别欣赏希腊烤章鱼那种炭火的烟熏气息与章鱼自身的鲜甜完美结合的美妙效果，目的是上色和增加烟熏味而不是继续烹饪。注意不要过度烤制否则章鱼会变韧。烤好的章鱼取出摆盘，两汤匙干牛至叶和适量黑胡椒，预热炭火烤炉或平底锅至中高温，腌制至少三十分钟让章鱼吸收香草风味。烤制时火力要猛但时间要短，章鱼在慢煮后已经变得柔嫩，然后用清水冲洗干净。加入约半杯特级初榨橄榄油、简单调味却充分展现了海洋的纯净鲜甜。