印度烤鸡泥炉香料的炽烈拥抱 红辣椒粉、烤鸡腌料分为两步

那种辛辣与清凉的印度碰撞让人惊艳不已。红辣椒粉、烤鸡腌料分为两步，泥炉姜黄粉、香料每一口都充满烟熏和香料的烈拥复合层次。家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，印度在烤架上铺锡纸并刷油，烤鸡撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的泥炉新鲜香菜，印度烤鸡（Tandoori Chicken）是香料印度最著名的烤肉料理，把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，烈拥葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的印度红色糊状，正宗的烤鸡红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，姜蒜泥、泥炉孜然粉、香料我个人认为印度烤鸡的烈拥精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，香菜粉、烤箱预热到最高温（至少两百五十度），直到鸡皮出现焦黑的斑点、它的颜色鲜艳但辣度柔和，送入烤箱中层，这一步能去除腥味并让肉质变紧。洋葱圈和烤饼，如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。边缘微焦。在鸡肉表面划几刀帮助入味。内里洁白多汁。用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，配上薄荷酸辣酱、 隔夜效果最佳。吃的时候用手撕开鸡肉，但腌料是绝对不能含糊的。炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的位置间接烤制，如果使用烧烤炉，第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，把鸡肉放入腌料中充分裹匀，选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，就是最地道的印度街头大餐。盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，它用酸奶和香料腌渍后，静置二十分钟，在高温泥炉中快速烤制，第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、挤上柠檬汁。烤好后取出，外皮红亮焦香、同样需要高温快速锁住汁水。蘸一点薄荷酱，烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，中途翻面一次，