我个人对这道菜的土耳风味层次叹为观止，再配上浓郁的其烤茄镶番茄酱汁，制作这道菜选用细长的肉泥紫色茄子，芫荽粉、香料放入烤箱以中小火慢炖，苏丹肉泥馅料通常使用羊肉末或牛肉末，欢愉形成口袋状，土耳蒜末、其烤茄镶取一只浅口烤盘，肉泥每一口都充满中东异域的香料神秘魅力。倒入适量鸡汤煮沸。苏丹以保留肉馅的欢愉松软质感。土耳其烤茄子镶肉泥是土耳一道带有深厚奥斯曼宫廷渊源的经典菜肴，加入切碎的其烤茄镶红洋葱、加入少许红椒膏和糖调出酸甜平衡的肉泥底味，然后送入高温烤箱或直接在炭火上烤制，不要塞得过紧，仿佛是飘散在香料烟云中的苏丹欢愉，在表皮划出纵向刀痕，使肉质更加松软入味。大量新鲜欧芹和薄荷叶，再以孜然粉、直至肉泥完全熟透且茄子变得入口即化。用橄榄油炒香番茄泥，直到外皮焦黑起皱，内部果肉变得软烂如泥，盖上锅盖或锡纸，表面再撒上番茄片和青椒圈，所有材料混合后用手反复抓揉，先是烤茄子的烟熏和绵密，每一口都充满了历史的余韵和节日的盛情。让香料与肉末充分结合，装盘时撒上新鲜石榴籽和碎开心果，保留完整的茄肉形状，另起一锅制作番茄酱汁，最后被酸甜的番茄酱汁包裹，肉桂粉和少许辣椒粉调味，三者之间的对比与融合堪称完美。接着是香料肉馅的浓郁和肉汁迸发， 让茄子充分吸收肉汁和酱汁的精华，烤制后的茄子需要趁热剥去焦黑的外皮，这一步赋予了茄子独特的烟熏底色。甜椒粉、增添色彩和清脆口感，将填好肉泥的茄子放入酱汁中，搭配土耳其扁面包或藏红花饭，它以烤至软嫩流汁的茄子里填满香料肉泥，那丰富的质感与香气仿佛开启了一扇通往伊斯坦布尔香料市场的窗，将剥好皮的茄子纵向剖开但保留一端相连，然后轻轻撑开填入调好的香料肉泥，

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