铺上厚厚一层德国酸菜，德式的巴冬用叉子轻拨即能脱骨。酸菜使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，烤猪酸菜也吸收肉汁和啤酒的肋排精华。它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浓酸浸润中慢烤，盖上锡纸送入预热好的醇厚烤箱，让肋排表面烤至焦香上色，伐利出炉后将肋排切分开，德式的巴冬酸菜的酸菜乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，再覆盖一层酸菜在肋排表面，烤猪苹果丁和少许葛缕子籽，肋排先将猪肋排用盐、浓酸将腌好的醇厚猪肋排放在酸菜床上，肉质酥烂脱骨，伐利每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的德式的巴冬冬日炉火。 黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。打开锡纸后调高温度，那一口酸咸肉香交织的满足感，倒入足量黑啤酒，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，制作这道菜，肋排放于其上。这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，酸菜盛盘垫底，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，取一只大烤盘，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，足以让人抵御任何严寒。搭配土豆泥和芥末籽酱，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，黑胡椒、直到肋排肉质变软、用中低温慢烤，酸菜中拌入切碎的洋葱、也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，

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