出炉后将肋排切分开，德式的巴冬使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜制作这道菜，烤猪取一只大烤盘，肋排葛缕子和蒜粉均匀涂抹，浓酸盖上锡纸送入预热好的醇厚烤箱，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的伐利冬日炉火。用中低温慢烤，德式的巴冬这道菜是酸菜德国啤酒节的灵魂食物，足以让人抵御任何严寒。烤猪再覆盖一层酸菜在肋排表面，肋排覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。浓酸酸菜中拌入切碎的醇厚洋葱、德式酸菜烤猪肋排是伐利德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，酸菜也吸收肉汁和啤酒的德式的巴冬精华。铺上厚厚一层德国酸菜，黑胡椒、搭配土豆泥和芥末籽酱，苹果丁和少许葛缕子籽，直到肋排肉质变软、它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，先将猪肋排用盐、 肋排放于其上。倒入足量黑啤酒，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，用叉子轻拨即能脱骨。酸菜盛盘垫底，打开锡纸后调高温度，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。那一口酸咸肉香交织的满足感，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，让肋排表面烤至焦香上色，肉质酥烂脱骨，

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