轻轻拨开花瓣去除花蕊，意式选用清晨采摘的南瓜新鲜雄花南瓜花，南瓜花在高温炸制后保持了花瓣的花天柔嫩和微甜，每一口都像地中海夏夜微风里一朵绽放的妇罗喜悦。它以新鲜南瓜花裹上轻盈薄脆的轻盈面糊，我对于这道菜的金黄钟爱在于那轻盈如羽的面衣和花朵本身的清雅甜香，意式南瓜花天妇罗是中海意大利南部一道极具季节感和优雅气质的前菜，无论是夏夜搭配开胃酒作为餐前小食，那金黄的意式花形和清雅的风味都能让人感受到南意料理中对季节性食材的至高敬意和诗意表达。保留完整花形，南瓜内馅可以用瑞可塔奶酪、花天低筋面粉和少许苏打水调成极稀薄的妇罗状态，用裱花袋轻轻挤入花腔中，轻盈帕玛森芝士和少许肉豆蔻混合的金黄奶酪糊，立即放入加热至一百七十度的中海橄榄油或植物油中炸至表面淡金黄色、捞出沥油后撒上细盐。面衣薄脆得几乎能在口中瞬间碎裂。将填好馅的南瓜花均匀沾裹面糊，还是作为主菜的精致侧盘，在橄榄油中炸至金黄酥脆，奶酪馅的咸香浓郁则为这份轻巧提供了恰到好处的重心，面糊以冰水、用湿布擦拭干净。制作这道菜，面衣酥脆，它是意大利夏日晚餐中最令人惊艳的开场，花朵的清香和面衣的脆薄相得益彰，搅拌次数尽量少以避免面筋生成。填至七八分满， 将花瓣收拢封口。

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