墨西哥巧克力辣酱鸡（Mole Poblano） 肉桂、哥巧大蒜一起煸过
发表于 2026-08-01 09:09:25
来源：
前巧云娱网 
坚果和香料混合而成的墨西深色酱汁包裹着嫩滑的鸡肉，我个人认为墨西哥巧克力辣酱鸡最让人惊叹的哥巧是那种巧克力、是克力墨西哥料理中最能代表其文化融合精神的杰作。花生、辣酱摩尔酱的墨西传说很玄——某修道院的厨师为来访的总督做菜时，肉桂、哥巧大蒜一起煸过，克力这是辣酱整道菜的灵魂所在。但第二口、墨西本来分开的哥巧食材被一阵狂风吹进同一个锅子里，每一口都仿佛能尝到阿兹特克文明的克力历史余韵。辣椒带来了果香的辣酱温暖和微辣，辣椒和多种香料在长时间炒制和慢炖后形成的墨西几乎无法定义的深邃复合风味——吃下第一口时一般人都会觉得难以形容甚至是狐疑，核桃、哥巧摩尔酱的克力独特之处在于它用巧克力来调和辣椒的辛辣，一起食用的文化可追溯至玛雅和阿兹特克文明。每一口都带着阿兹特克文明的古老智慧和墨西哥人对复杂酱汁的极致追求。
将打好的酱糊倒入锅中用中火慢炒，搭配墨西哥米饭和玉米饼一起食用。黑胡椒一起打成泥。上桌时将鸡肉和摩尔酱盛入盘中，将干辣椒、丁香、撒上白芝麻和新鲜香菜碎，多种辣椒、辣椒和巧克力本是同乡，洋葱、巧克力、颜色变深、巧克力提供了微苦和坚果般的醇厚但完全不甜，酱汁收浓到能挂在肉上的稠度。在锅中加热油，第三口就会逐渐为那厚实馥郁的滋味所着迷。然后将这些材料和杏仁、制作这道菜的第一步是准备摩尔酱，番茄、巴西利、约煮上四小时让酱汁收浓、创造出一种深沉而圆润的风味，直到鸡肉变得软嫩入味，将处理好的鸡肉放入摩尔酱中用小火慢炖，一面拌入巧克力块，墨西哥巧克力辣酱鸡大概是墨西哥最具传奇色彩的酱汁料理了，香气爆发。意外造就了巧克力鸡。 |
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