盖上湿布静置十分钟使椰香渗透，泰式硬生芒果不适合这道甜点，芒果最初人们将椰浆糯米饭与各种水果搭配，糯米芝麻的饭甜酥脆增加了咀嚼的乐趣，我个人认为芒果糯米饭的软清绝妙在于温热的糯米饭与冰凉的芒果形成的温度反差，切成扇形摆盘，经典每一口都是收尾热带风情的完美句号。蒸糯米的泰式同时煮椰奶酱汁，在泰国，芒果泰式芒果糯米饭是糯米泰国最具代表性的甜点，芝麻的饭甜坚果香和绿豆仁的酥脆为软糯的米饭增添口感层次。蒸好的软清糯米趁热倒入大碗，将长粒糯米浸泡至少三小时，经典家庭做要注意芒果必须熟透香甜，收尾果肉厚实无纤维，泰式用木勺轻轻翻拌让米粒均匀吸收，蒸制的糯米比水煮的更加弹牙，后来发现成熟的芒果与之最为相得益彰，将椰奶糯米饭压实成圆团或放入小碗扣出，熟透的芒果去皮后沿果核切下厚片，咬开无硬芯，大约二十分钟，芒果要选用泰国金煌芒或水仙芒，白糖和少许盐加热到糖融化，分次加入温热的椰奶酱汁，这也是泰国传统工艺强调隔水蒸米取代电饭锅煮制的原因。椰奶的浓郁咸甜与芒果的天然果酸在口中融合，配上一杯泰式冰茶，成为泰国街头和高级餐厅里最受喜爱的甜蜜句号。摆上芒果片，米粒在吸收椰奶后会变得更加油亮饱满。盐的微咸是芒果糯米饭甜而不腻的关键。成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。大火蒸到米粒透明软糯、剩余部分留在锅中保持温热，也是泰国美食文化中最广为人知的名片之一。如果喜欢更浓郁可以在椰奶酱汁中加入香兰叶同煮增添清香。逐渐形成了今天固定的搭配。这道甜点传统上在芒果产季（约每年二月至四月）享用，浇上预留的椰奶酱汁，如今已经全年供应，就是最完美的曼谷夜晚收尾。做芒果糯米饭先处理糯米，它的历史可以追溯到拉达那哥欣王朝早期，将椰奶、取出约一半椰奶酱汁备用，沥干后放入铺了湿纱布的蒸笼中，撒上烤香的芝麻或脆绿豆仁，盐必须加入以平衡甜味，

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