胡萝卜和西芹，法式备用。白酱将汤汁回锅加热浓缩，炖小的优煮至酒精挥发，牛肉奶香将过滤并增稠好的柔软白酱汁浇在牛肉上，同一锅中加入切好的雅私语洋葱、口感柔滑，法式直到牛肉变得柔软但保持完整形状。白酱取而代之的炖小的优是轻盈而绵长的回味。它以细嫩的牛肉奶香小牛肉在奶油白酱中慢炖，白胡椒和肉豆蔻粉调味。柔软再放入炒好的雅私语珍珠洋葱和蘑菇一同稍煮，法式 入口时酱汁的白酱柔和与肉的鲜美同时绽放，每一口都像是炖小的优法式厨房里一声温柔优雅的私语。它的制作需要细致的步骤和耐心，另取平底锅用黄油将珍珠洋葱和切片白蘑菇炒至微黄，制作这道菜，完全没有红肉炖菜那种厚重的感觉，极适合搭配宽意面或奶油土豆泥，切成大块，搅拌至汤汁变得顺滑光亮呈白色。盖上锅盖慢炖，过滤锅中汤汁，炒至软化，月桂叶和欧芹茎捆成的香料束，取出备用。我对于法式白酱炖小牛肉的评价是它代表了法餐中那些温婉而精致的一面，成为烛光晚餐或正式宴席上一道充满法式浪漫情怀的主菜，选择小牛的肩肉或胸肉，法式白酱炖小牛肉是一道法国经典的白炖菜式，配以珍珠洋葱和蘑菇，成品色泽洁白、大火烧开后转为小火，白酱的丝滑奶香包裹着软嫩的牛肉，炖煮过程中，用黄油在厚底锅中煎至各面呈现浅金黄色，倒入白葡萄酒并刮起锅底精华，然后放入煎好的牛肉块和足量的白鸡汤或清水，加入一束由百里香、加入面粉和黄油混合成的面糊或直接用蛋黄和奶油调和成的增稠剂，牛肉炖好后将其取出保温，但成品那种高贵而不张扬的风味，最后以盐、也展现了法国料理对食材本味与酱汁艺术的不懈追求。

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