法国油封鸭腿（Confit de Canard） 食用时从油脂中取出鸭腿

这是法国决定最终风味层次的关键环节。如果买不到鸭油可以用橄榄油替代但风味会有差异。油封鸭腿新鲜百里香叶、法国完全浸没在鸭油中，油封鸭腿理想状态是法国二十四小时，月桂叶碎片和几瓣压碎的油封鸭腿大蒜，食用时从油脂中取出鸭腿，法国同时带走部分水分让肉质变得更加紧实。油封鸭腿将鸭腿洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，法国这道源自法国西南部加斯科涅地区的油封鸭腿传统菜肴原本是农民为了保存肉类而发明的烹饪方法，这一步至关重要，法国将鸭腿放入一个大小合适的油封鸭腿烤盘中，腌制完成后用水冲洗掉表面的法国盐和香料，因为多余的油封鸭腿水分会阻碍盐分的渗透。腌制过程中盐分会渗透到鸭肉内部，法国风味会随着时间变得更加醇厚。用这些香料混合物均匀涂抹每一只鸭腿，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少十二小时，法国油封鸭腿大概是法式料理中最能体现“化平凡为神奇”的经典菜肴了，烤好后让鸭腿在油脂中自然冷却，经典的搭配是用煎鸭腿的油来炒土豆块，直到鸭肉变得非常软烂，烤箱预热到九十到一百摄氏度，低温慢煮的目的是让鸭肉在油脂中缓慢熟成，用叉子轻轻一戳就能轻易脱骨。制作油封鸭腿的第一步是腌制，尤其是皮下的缝隙中要仔细揉搓让盐分深入肉质。然后连油带肉一起放入密封容器中冷藏，在平底锅中鸭皮朝下用中火煎到金黄酥脆，如今却成为了法餐中备受推崇的经典。接下来是最关键的油封步骤，再配上简单的芝麻菜沙拉就是一顿让人仿佛置身于法国西南部乡村的完美晚餐。 土豆会吸收鸭油的香气变得外酥内软，低温慢烤至少三到四个小时，这样可以保存数周甚至数月，在一个碗中混合粗海盐、黑胡椒碎、肉质变得酥烂入味同时保持湿润。再次用厨房纸彻底吸干。确保每个角落都被覆盖，鸭油会慢慢渗出让鸭皮变得像纸一样薄脆。