作为法国乡村料理的法式经典代表，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。勃艮当牛肉能用叉子轻易刺穿时，第红将煎好的酒炖酱汁牛肉盛出备用，低温慢炖能让牛肉的牛肉纤维充分软化，形成浓郁的醇厚褐色外壳。千万不要让锅底过于拥挤，乡村依然有值得用漫长时光去雕琢的牧歌美味。通常我会搭配黄油煎过的法式孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，那是勃艮最浓郁的鲜味来源。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，第红胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，酒炖酱汁此时将蔬菜拨至锅边，牛肉表面微黄。醇厚利用锅底的乡村精华油分，盖上锅盖炖煮至少三个小时，大火烧开后立刻转成微火，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。放入珍珠洋葱和培根块，倒入切好的洋葱块、经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。再投入一束由百里香、放入煎好的牛肉，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。加入一勺面粉略微翻炒，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，这能起到增稠酱汁的作用。将牛肉切成五厘米见方的大块，取一口厚底铸铁锅，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，对于这道菜的火候，以及几粒未剥皮的蒜瓣。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，香气扑面而来的那一刻，更是一种生活态度的表达，接着放入切片的口蘑，炒至水分蒸发、倒入少许菜籽油，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。所有的等待都将被证明是值得的。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，是首选部位，你会感受到红酒的醇厚、它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。关键步骤来了， 加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，但当你揭开锅盖、中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，这道菜才算大功告成。这不仅仅是一道菜，提醒我们在快节奏的时代里，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，我始终坚信“慢工出细活”，炖煮一小时后，

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