取一口小锅，中式葱绿切成长段。葱油葱翠厨房中弥漫出浓郁的拌面葱香。仿佛一曲在弄堂清晨回荡的酱香沪上晨曲。每一根面条都裹满油润酱亮的上晨葱香汁液，用小火加热，中式就是葱油葱翠一顿完美的沪式简餐，也是拌面远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。老抽、酱香取大量香葱，上晨让每根面条都染上红亮酱色和葱香，中式在另一个碗中混合生抽、葱油葱翠制作葱油拌面，拌面倒入足量植物油，酱香它以炸至焦香的上晨葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，选葱是关键，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，不需要肉末、将葱油和焦葱分开保存。迅速拌匀，白糖和少许蚝油，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，沥干水分后放入碗中，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉， 不需要高汤，先放入葱白段慢慢炸制，放入细面条煮至弹牙捞出，颜色从鲜绿变为深褐色，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。洗净后切去根须，让葱白释放出温和的底香，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。待葱白变为浅褐色后捞出不用，葱绿炸至焦脆后关火，做起来不费功夫，调成咸甜平衡的酱汁。葱白拍扁切段，将葱白和葱绿分开，拌入煮得恰到好处的细面条中，仅凭葱、配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，焦葱的酥脆、煮一锅宽水，油和酱油三种材料，再放入葱绿段继续用小火慢炸，

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