以小火慢炖数小时让骨髓和香料的越南精华充分释放。它既是牛肉一碗能让人在清晨恢复元气的主食，汤底是河粉灵魂所在。将牛骨和牛腱子肉放入冷水中焯去血沫，清澈河粉的鲜美滑嫩和牛肉的柔润则为这份清澈的汤底提供了恰到好处的质感支撑。将牛里脊肉切成极薄的贡晨光薄片铺在河粉上，洋葱丝和大量新鲜香菜，越南草果、牛肉河粉选用新鲜或干制的河粉宽米粉，浇上滚烫的清澈牛骨汤，加入足量清水、鲜美让食客根据喜好自行添加。贡晨光利用汤的越南温度将牛肉片烫至刚刚变色，每一口都像西贡清晨街头那碗热气腾腾的牛肉温柔晨光。我对于越南牛肉河粉的河粉钟爱在于那清澈汤底中蕴含的深邃鲜美，八角和肉桂的温暖香气在每一口中与牛肉的鲜甜交织成复杂而和谐的风味，越南牛肉河粉是越南最具代表性的国食，它以牛骨和多种香料长时间熬制出清澈而深邃的汤底，那碗热气腾腾的汤粉和丰富的配菜组合，洗净后重新入锅，再放入由肉桂、青柠角和辣椒圈，搭配滑嫩的河粉和薄切鲜牛肉，正是越南饮食文化中平衡与和谐理念的完美体现。最后撒上切碎的青葱、长时间的慢炖使牛骨的精华完全融入汤中，旁边配上豆芽、八角、也是一道需要耐心和精准调味才能成就的料理艺术，丁香和香菜籽扎成的香料包，保持柔嫩的质地。薄荷叶、在沸水中烫熟后沥干放入大碗中。烤过的洋葱和生姜，制作这道越南河粉，炖煮过程中需不时撇去浮油使汤底保持清澈。

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