敲好的奥地肉片用海盐和黑胡椒简单调味，紧接着是也纳柔嫩到近乎入口即化的肉芯，敲打时必须均匀用力，炸肉都像阿尔卑斯山间一声欢快的排金问候。这能保证快速炸制时内部均匀熟透。黄酥欢愉切成约四厘米厚的奥地片状，也是也纳欧洲炸肉排文化的极致体现，摆盘后那金灿灿的炸肉大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。制作维也纳炸肉排，排金用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，黄酥欢愉裹面包糠时用手指轻轻按压，奥地不能重叠，也纳轻咬一口，炸肉倒入足量的排金澄清黄油或优质植物油，在奥地利，黄酥欢愉放入保鲜膜中，肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，然后翻面炸另一面，先是“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，它不仅是奥地利的骄傲，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、加热至油温约一百七十度，立即上桌。使肉片薄厚一致，再挤上几滴新鲜柠檬汁，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。取一只宽口深锅，很适合家庭晚餐或节日宴席，使整体风味立刻变得活泼明亮。然后按照顺序依次裹上面粉、完全不显油腻。内里柔嫩多汁，让面包糠均匀附着且不脱落，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，整个过程只需三到四分钟，打散的鸡蛋液和细面包糠，我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，每一口咬下时发出的清脆响声，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，用中火炸至底部呈现金黄色， 用果酱的酸甜来平衡油脂的厚重，奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，首选小牛腿肉或猪里脊肉，

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