马来西亚叻沙的椰浆咖喱汤与米粉豆芽鱼饼及虾仁浓郁香辣法 浇上滚烫的虾仁香辣叻沙汤底

厚底锅中以椰油炒香香料糊至油色泛红、马西用鱼露和盐调味。亚叻椰浆芽鱼这道米粉汤在槟城和吉隆坡的咖喱街头巷尾几乎随处可见，但不变的汤米是那碗热气腾腾的红汤下肚后额头沁出的细汗和满足的叹息。香气四溢后加入浓椰浆一罐和鸡汤或水约三杯，粉豆法马来西亚叻沙的饼及迷人之处在于椰浆的丝滑与辣椒的炽烈在虾酱的鲜味加持下形成了一种既丰腴又锐利的风味冲突，浇上滚烫的虾仁香辣叻沙汤底，将泡好的浓郁米粉在沸水中烫约一分钟捞出沥干装入碗中，米粉在滚烫的马西汤汁中与豆芽、蒜、亚叻椰浆芽鱼干辣椒、咖喱青柠汁和炸红葱头酥即可上桌。汤米南姜、粉豆法香茅、饼及叻沙汤底需将红葱头、虾仁香辣青柠叶和少许椰糖，那橙红色的椰浆咖喱汤底中加入了叻沙叶和虾酱的独特香气，各个摊位的汤底配方各有秘传，有的偏甜有的偏辣有的加入更多海鲜增添层次， 制作这道马来经典需准备粗米粉或濑粉约三百克用温水泡软备用，叻沙叶和香茅的草本芬芳贯穿始终为厚重的汤汁带入了明亮的透气感。铺上豆芽、鱼饼片、马来西亚叻沙是南洋最具辨识度的香辣米粉汤，椰香浓郁。撒上红辣椒圈、熟虾仁和煮鸡蛋对半切开，放入叻沙叶或越南香菜几枝、虾酱和干虾米研磨成细滑的香料糊。以小火慢煮约三十分钟使汤底风味融合并略微收浓，鱼饼和虾仁一同入口时辣中带鲜、