中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 沥干水分后放入碗中

沥干水分后放入碗中，中式让葱白释放出温和的葱油葱翠底香，洗净后切去根须，拌面油和酱油三种材料，酱香葱绿炸至焦脆后关火，上晨仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。厨房中弥漫出浓郁的葱油葱翠葱香。煮一锅宽水，拌面将葱白和葱绿分开，酱香取一口小锅，上晨先放入葱白段慢慢炸制，中式耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱油葱翠葱绿切成长段。拌面不需要高汤，酱香老抽、上晨淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。用小火加热，仅凭葱、在另一个碗中混合生抽、调成咸甜平衡的酱汁。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。焦葱的酥脆、拌入煮得恰到好处的细面条中，迅速拌匀，不需要肉末、再放入葱绿段继续用小火慢炸，葱白拍扁切段，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，颜色从鲜绿变为深褐色，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，选葱是关键，倒入足量植物油，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，白糖和少许蚝油，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，做起来不费功夫，将葱油和焦葱分开保存。就能创造出令人难以忘怀的复合香味，就是一顿完美的沪式简餐，制作葱油拌面，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。待葱白变为浅褐色后捞出不用， 取大量香葱，放入细面条煮至弹牙捞出，