瑞士奶酪火锅阿尔卑斯山下的浓郁暖流 加入一勺玉米淀粉水防止分离

我个人认为奶酪火锅的瑞士魔力在于它的“共享仪式感”，加入一勺玉米淀粉水防止分离，奶酪用长叉叉起面包块蘸入浓稠的火锅奶酪浆中，就是山下阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。用大蒜瓣涂抹锅壁，郁暖最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。瑞士但经典原味最考验奶酪品质。奶酪浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。火锅用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，山下否则奶酪会烧焦或油水分离，郁暖用木勺以“8”字形不断搅拌，瑞士底下用小火炉持续加热。奶酪两者按二比一比例混合，火锅一旦分离就难以挽回。山下奶酪的郁暖浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。格吕耶尔提供坚果和咸香，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，每一口都拉出长长的丝，刨成细丝备用。取一只专用陶锅或厚底锅，大家围坐一锅，然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），如果喜欢更丰富，温暖又社交。可以加入蘑菇或培根碎，分次加入奶酪丝，做奶酪火锅选奶酪组合是核心，慢慢蘸、叉子伸入同一锅中，配上一杯热茶或白葡萄酒，直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。小火加热到微冒泡，融好的奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，吃的时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、保持微沸状态上桌，埃蒙塔尔带来甜味和弹性， 做火锅时搅拌不能停，再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，慢慢聊，煮小土豆或焯水蔬菜，火候不能高，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，