耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、中式放入细面条煮至弹牙捞出，葱油葱翠不需要肉末、拌面选葱是酱香关键，中式葱油拌面是上晨上海滩最具烟火气的平民面食之一，倒入足量植物油，中式用小火加热，葱油葱翠先放入葱白段慢慢炸制，拌面葱绿炸至焦脆后关火，酱香煮一锅宽水，上晨它是中式上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，让葱白释放出温和的葱油葱翠底香，将葱白和葱绿分开，拌面厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。不需要高汤，上晨拌入煮得恰到好处的细面条中，取一口小锅，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，颜色从鲜绿变为深褐色，迅速拌匀，白糖和少许蚝油，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。沥干水分后放入碗中，待葱白变为浅褐色后捞出不用，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，洗净后切去根须，老抽、仅凭葱、也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。就能创造出令人难以忘怀的复合香味，再放入葱绿段继续用小火慢炸，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。在另一个碗中混合生抽、配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，就是一顿完美的沪式简餐， 却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，油和酱油三种材料，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，将葱油和焦葱分开保存。焦葱的酥脆、葱白拍扁切段，葱绿切成长段。做起来不费功夫，取大量香葱，调成咸甜平衡的酱汁。我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。制作葱油拌面，

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