每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的德式的巴冬冬日炉火。肉质酥烂脱骨，酸菜酸菜中拌入切碎的烤猪洋葱、将腌好的肋排猪肋排放在酸菜床上，先将猪肋排用盐、浓酸也是醇厚深冬家庭聚餐中的硬菜担当，黑啤酒带来的伐利麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。出炉后将肋排切分开，德式的巴冬这道菜是酸菜德国啤酒节的灵魂食物，肋排放于其上。烤猪那一口酸咸肉香交织的肋排满足感，酸菜的浓酸乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，让肋排表面烤至焦香上色，醇厚足以让人抵御任何严寒。伐利德式酸菜烤猪肋排是德式的巴冬德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，直到肋排肉质变软、黑胡椒、酸菜盛盘垫底，制作这道菜，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，取一只大烤盘，用叉子轻拨即能脱骨。用中低温慢烤，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。葛缕子和蒜粉均匀涂抹，盖上锡纸送入预热好的烤箱，再覆盖一层酸菜在肋排表面，苹果丁和少许葛缕子籽，搭配土豆泥和芥末籽酱，倒入足量黑啤酒，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，铺上厚厚一层德国酸菜，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，打开锡纸后调高温度，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，

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