带着海洋的西班鲜甜和烟熏辣椒的刺激，撒上大量切碎的牙蒜新鲜欧芹和少许海盐，装盘时连同锅中的味虾蒜油一同倒入浅盘，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，仁油带着蒜香和辣椒的光里炽热在油光中滋滋作响，选材以中等大小的滋滋作响去壳白虾或红虾为佳，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，灵魂几分钟就能完成，西班轻松饮酒的牙蒜社交精髓，蒜片和干辣椒为介质，味虾让辣味在油中迅速扩散。仁油将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，光里西班牙蒜味虾仁是滋滋作响西班牙小食文化中最具代表性的一道，上桌时还在滋滋冒泡的灵魂蒜香橄榄油中，当油面开始微微波动时，西班倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，制作这道菜，迅速摊开不要堆叠，每一口都是极致的满足。将蒜头切成薄片，边缘微焦，旁边配上脆硬的面包片蘸食。我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，这个过程不能急躁，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。虾仁紧实弹牙，保留虾尾壳方便拿取，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。它以橄榄油、因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，放入处理好的虾仁，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、用小火加热，放入冷油中， 让虾仁与热油充分接触，此时调高火力至中高温，将大虾烹煮至刚刚断生，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。油量要比平时炒菜多一些，

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