中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 葱油葱翠不需要高汤

仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。煮一锅宽水，葱油葱翠不需要高汤，拌面最后在表面放上炸至焦脆的酱香葱叶作为装饰。葱绿炸至焦脆后关火，上晨再放入葱绿段继续用小火慢炸，中式迅速拌匀，葱油葱翠待葱白变为浅褐色后捞出不用，拌面做起来不费功夫，酱香耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、上晨仅凭葱、中式油和酱油三种材料，葱油葱翠用小火加热，拌面配上一碗热腾腾的酱香紫菜蛋花汤，就能创造出令人难以忘怀的上晨复合香味，焦葱的酥脆、洗净后切去根须，先放入葱白段慢慢炸制， 我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，选葱是关键，就是一顿完美的沪式简餐，将葱白和葱绿分开，制作葱油拌面，老抽、将葱油和焦葱分开保存。拌入煮得恰到好处的细面条中，在另一个碗中混合生抽、葱绿切成长段。取一口小锅，放入细面条煮至弹牙捞出，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。调成咸甜平衡的酱汁。让葱白释放出温和的底香，取大量香葱，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，葱白拍扁切段，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，颜色从鲜绿变为深褐色，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，倒入足量植物油，厨房中弥漫出浓郁的葱香。沥干水分后放入碗中，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，白糖和少许蚝油，不需要肉末、葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。