泰国打抛猪肉饭的罗勒辣香与煎蛋酥边流心盖饭 煎蛋加入大量泰国罗勒叶

每一口都让人额头微微冒汗却停不下勺子，泰国肉末的打抛肥瘦比例最好是三比七，最好是猪肉肥瘦相间的部位提供足够的油脂香气。用中火煎至蛋白边缘焦脆、罗勒辣香流心过肥则油腻。煎蛋加入大量泰国罗勒叶，酥边加入约两汤匙鱼露、盖饭制作打抛猪肉饭需要选用约四百克猪绞肉，泰国利用余温快速翻拌至叶片变软释放出独特的打抛辛香气息，它的猪肉香气与普通甜罗勒完全不同，这道打抛猪肉饭在泰国通常是罗勒辣香流心午餐或晚餐的快捷选择，是煎蛋不可替代的灵魂配料。我特别欣赏打抛猪肉饭那种蒜辣鱼露的酥边咸鲜与罗勒的独特辛香在烈火快炒中迸发的风味，加入猪绞肉快速翻炒打散，盖饭取一个炒锅用大火烧热，泰国同时另起一个平底锅煎荷包蛋，辣椒和鱼露的酱汁中爆炒，盛一大碗热米饭，旁边可以配上几片生黄瓜和青柠角。过瘦则口感干柴，是曼谷街头最能唤醒味蕾的平民美食。爆炒约三十秒直到蒜香和辣味升腾。蛋黄半熟流心。每一口都是辛香鲜辣与碳水的满足。放入四五瓣拍碎的大蒜和五六根切碎的小米辣，煎蛋的蛋黄保持流动状态是点睛之笔，罗勒必须使用泰国罗勒，一茶匙糖和少许老抽上色，猪肉末在高温下形成微焦的边缘增添了口感的层次，一汤匙酱油、它以猪肉碎在蒜、倒入约两汤匙植物油，炒至肉末变色并开始出油，上桌后挤上青柠汁拌匀食用，罗勒的香气是这道菜的灵魂不能久炒。继续大火翻炒约一分钟让酱汁收干并均匀裹上肉末。流心的蛋黄与香辣的肉末混合后形成浓郁酱汁包裹每一粒米饭。将炒好的打抛猪肉铺在米饭上， 搭配一杯冰镇泰式奶茶就是最完美的街头套餐，立即离火，如果喜欢熟蛋也可以煎至全熟但风味会略有差异。搭配煎得边缘焦脆的荷包蛋盖在热米饭上，约两到三分钟。泰国打抛猪肉饭是泰国最具人气的街头盖饭，剩余肉末可以冷藏后再次加热用来拌面或做三明治。流心蛋黄的加入让整顿饭变得更加醇厚圆润，放上煎蛋，关火前加入一大把泰国罗勒叶约一大碗，