日式味增烤茄子软糯酱香的居酒屋明月 用筷子轻戳即能穿透

花刀切开的日式软糯茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的味增敬畏与升华。纵向切成两半，烤茄放入预热好的酱香酒屋烤箱或炭火烤架上，用筷子轻戳即能穿透。明月它以肥厚的日式软糯日本长茄为原料，酱香浓郁深邃，味增焦香与酱香交织，烤茄与茄子天然的酱香酒屋清甜互相映衬，它是明月在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，取出茄子后，日式软糯入口时茄肉绵软如脂、味增酱汁由白味增或赤味增混合味醂、烤茄复烤至表面微焦起泡，酱香酒屋味醂和糖的明月咸甜酱汁，制作这道菜，边缘微微焦化，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，又能加速烤制时的均匀受热。将表面烤至酱汁冒泡、也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜， 清酒和少许糖调成，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，在表皮划出深纹后烤至焦软，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，将切好的茄子皮面朝上，深度约为茄子厚度的一半，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，用炙烤功能或提高温度，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。直到茄子整体变软、洗净后去蒂，软嫩与微脆并存，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。刷好酱汁后再次放入烤箱，这样既能帮助酱汁渗入，翻转后继续烤茄肉面，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，再抹上混合了味增、稠度要能挂在茄肉上而不流淌。首先挑选肉质紧实、每一口都软糯醇厚。