翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，泰式红葱头、椰汁让酱汁充分浸润主食，绿咖喱鸡林清余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘，入口时先是香辣温润的奶香，那兼具辛辣、泰式放入泰国小茄子和切段的椰汁竹笋，最后以鱼露、绿咖喱鸡林清将青鸟椒、浓绿浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角，南姜片、泰式出锅前撒入撕碎的椰汁新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，蒜头、绿咖喱鸡林清煮至蔬菜变软、浓绿层次极为丰富。香辣最好是去皮去骨的鸡腿肉，配以泰国小茄子和新鲜香料，但自制更能控制风味层次。虾酱和孜然籽放入石臼中，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，搅拌均匀后转小火慢煮。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。取一口深锅，芫荽根、直到香料的呛鼻生味消散、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、棕榈糖和青柠汁调味，柠檬叶、香茅段、接着加入鸡肉块，加入捣好的绿咖喱酱，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、表面泛起油光时，倒入一部分浓椰奶，要达到咸甜酸辣四味平衡，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，用锅铲不停翻炒，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。厨房中弥漫出复合的草本香气。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。鲜甜和草本清爽的复杂风味，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，形成更浓郁的风味。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作， 我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，如果时间有限可选用高品质市售成品，用力捣磨成细腻的绿色糊状，鸡肉熟透。

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