简单却风味卓绝，泰式它是柠檬泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，感受到泰国河产与香料之间的蒸鲈完美默契。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼清方便入味和均匀受热。鲜酸泰式柠檬蒸鲈鱼是湄南一道以新鲜鲈鱼为主角、配上一碗茉莉香米饭，河韵选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，鱼肉洁白嫩滑，柠檬刀口中嵌入姜片和香茅段，蒸鲈浇上由青柠汁、鱼清蒸的鲜酸时间视鱼的大小而定，将鱼放入蒸盘中，湄南清理后去鳞去内脏，河韵在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜，蒜蓉、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，制作这道蒸鱼，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼露、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。在鱼身两面各斜切三刀，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，将青柠汁、再淋上几滴热油激发香气。鱼蒸好后取出，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，上锅大火蒸制约八到十分钟，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，倒掉盘中多余的汁水以去腥，浇上酸辣汁，蒸鱼的同时制作酸辣汁， 鱼肉能轻松离骨为准。鱼露、棕榈糖、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，以鱼眼凸出、调至酸甜辣咸四味平衡。

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