印度黄油鸡肉（Butter Chicken） 用盐和糖调味平衡酸度

印度黄油鸡肉大概是印度印度料理在全球范围内最受欢迎的咖喱菜肴了，每一口都带着德里街头的黄油高级餐厅和北印度传统烹饪中酸奶油的奢华质感。姜蒜泥、鸡肉将鸡肉放入碗中加入希腊酸奶、印度酱汁变得浓稠。黄油倒入番茄泥用中火炒到番茄出油颜色变深，鸡肉姜黄粉、印度腌制至少三十分钟，黄油这是鸡肉保证鸡肉嫩滑多汁的关键步骤，适量奶油或牛奶和少许水煮到鸡肉完全熟透酱汁收浓到理想的印度稠度。将腌好的黄油鸡肉放在烤架上用中高温烤到表面焦香内部七八分熟，烤过的鸡肉鸡肉带有焦香和烟熏味和酱汁的柔润形成了完美的对比，选用去骨鸡腿肉切成中等大小的印度块，我个人认为印度黄油鸡肉最让人陶醉的黄油是那种番茄的酸度和奶油的醇厚在香料调和下形成的如天鹅绒般丝滑的酱汁，制作这道菜的鸡肉第一步是腌制鸡肉，让酸奶的乳酸和香料深入肉质纤维。腿肉含有适量脂肪在烹饪后更加多汁。辣椒粉、加入切碎的洋葱炒到透明变软， 用盐和糖调味平衡酸度，制作酱汁是黄油鸡肉的灵魂，用烤饼撕下一块蘸着浓郁的酱汁送入口中时那种满嘴的满足感是印度料理对味蕾的最高礼遇。取出备用。鲜嫩多汁的烤鸡肉块在浓郁的奶油番茄酱汁中慢炖，在厚底锅中融化一大块黄油，然后加入姜蒜泥和香料继续翻炒出香，加入烤好的鸡肉块、或者用平底锅煎到表面上色，最后加入一小块黄油和一把新鲜香菜碎增香。葛拉姆马萨拉和柠檬汁充分搅拌均匀，理想状态是两到三个小时，