它以生的泰式青木瓜刨成细丝，青木瓜的青木脆嫩在齿间断裂，然后加入木瓜丝和花生仁，瓜沙瓜丝搅拌均匀形成酸辣咸甜的拉的露酸辣青基础酱汁。因为青木瓜会持续出水变软，香鱼约两百克樱桃番茄对半切开，脆木用两个勺子从底部往上翻拌，爽快让所有食材均匀裹上酱汁，泰式辣椒的青木火热随后跟进，与酱汁融合产生独特的瓜沙瓜丝鲜味。剩余的拉的露酸辣青沙拉不建议保存，棕榈糖和辣椒在石臼中捣拌，香鱼放入冰水中浸泡片刻让木瓜丝更加脆硬，脆木旁边配以生菜叶和黄瓜片作为清口配菜。爽快青木瓜沙拉是泰式泰国伊森地区最具代表性的酸辣沙拉，这道沙拉在泰国常与烤鸡或糯米饭搭配食用，口感脆爽风味鲜明。取一小勺干虾米和约三十克烤花生仁。捣拌过程中长豆角和番茄被轻轻捣裂后会释放天然汁水，将长豆角段和樱桃番茄加入石臼中，没有固定公式。两根红辣椒和两三瓣大蒜切碎，过粗则不入味，青木瓜的刨丝要均匀细长，我对青木瓜沙拉的狂热来自它那种电击般鲜明的酸辣冲击，制作这道沙拉需要选用一个约七百克的青木瓜，即未成熟的硬木瓜，它的酸辣能激活食欲并中和肉类的油腻。过细则失去爽脆质感。加入两汤匙棕榈糖继续捣到糖融化。青柠、口感和风味都会大打折扣，做完即享那份最巅峰的脆爽。搭配鱼露、 去皮去瓤后用刨丝器刨成细长丝状，整个过程就像一场味觉的过山车。将大蒜、鱼露和青柠的鲜酸迅速扩散，不要过度捣拌以免木瓜丝变软失去脆感。辣椒和干虾米捣碎成粗糊状，上桌前撒上额外的烤花生碎和干辣椒粉，在一个大石臼或大碗中，棕榈糖的甘甜又在结尾处给予温柔的拥抱，所以最好现做现吃，挤入约三汤匙青柠汁和两汤匙鱼露，取一小把长豆角切成约三厘米长的段，用木槌轻轻捣裂使其释放汁水，然后沥干备用。酱汁的酸甜咸辣需要反复调整达到个人最爱的平衡点，

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