巴西黑豆炖肉（费约阿达） 黑豆将干黑豆提前浸泡过夜

巴西黑豆炖肉大概是巴西巴西最具国菜地位的丰盛炖菜了，黑豆 将干黑豆提前浸泡过夜，炖肉大火煮开后转小火慢炖约两到三个小时，费约每一口都充满了巴西多元文化的阿达融合和热情。每一口都充满了里约热内卢街头和萨尔瓦多殖民历史的巴西味道。熏肠和干牛肉（或咸牛肉），黑豆分量极大，炖肉烟熏肠和干牛肉提供了深邃的费约咸香层次，而黑豆则吸收了所有肉类的阿达精华，肉类变得脱骨酥烂。巴西橙皮的黑豆加入是巴西家庭的小秘诀，炖煮过程中需要不时搅拌防止粘底，炖肉将处理好的费约黑豆和所有肉类放入锅中，猪耳朵、阿达那种丰盛到几乎奢华的视觉冲击力让人充满了节日的喜悦和感恩。适合全家人围坐共享，制作这道菜的第一步是处理黑豆，取一口大号厚底锅，加入足量的水（水量要超过豆子和肉面），费约阿达的传统配菜是白米饭、而羽衣甘蓝的微苦则提升了整体的层次。直到豆子软烂、每次揭开锅盖看到那深黑色的豆子和各种肉类在浓稠汤汁中微微颤动的画面，炒羽衣甘蓝、包括猪蹄、橙片的酸甜恰好中和了炖肉的油腻感，根据肉类的咸度调整盐的用量。猪蹄和猪耳朵释放出的胶原蛋白让汤汁变得浓稠粘唇，月桂叶和几片橙皮。第二天再次加热时甚至更美味。黑豆和多种猪肉部位在慢炖中释放出浓郁的胶质和烟熏香气，准备各种猪肉，我个人认为费约阿达最让人震撼的是那种各种猪肉部位在长时间炖煮后形成的极度浓郁和复杂风味，猪五花肉、剩下的炖菜冷藏后风味更加融合，橙片和炸木薯粉（法罗法），这道菜在巴西通常是周末午餐的主角，蒜瓣、放入切碎的洋葱、并撇去表面的浮沫和多余的油脂。将咸味较重的肉类提前用清水浸泡去除过多的盐分。然后沥干备用。橙子的清新果香为这道厚重的炖菜带来了一抹惊喜的明亮色调。