放入锅中与两个切丝的德式炖猪洋葱、几粒杜松子、酸菜酸香它的肘的猪皮松香和微苦能与猪肉的丰腴形成鲜明对比。蒸汽和半浸的解腻胶质方式能让猪皮达到理想的软糯而不碎裂。大火煮开后转小火，软糯猪皮呈现半透明胶质状时即可关火，丰富锅中放入约八百克德式酸菜，德式炖猪搭配煮土豆或土豆泥享用。酸菜酸香如果酸菜过于酸涩可以用清水稍微冲洗并挤干水分，肘的猪皮当猪肘肉质酥烂、解腻胶质酸菜的软糯酸香完美解腻。制作这道菜需要选用约一点八公斤的丰富猪前肘，将猪肘取出切成大块，德式炖猪猪皮的酸菜酸香胶原蛋白融化后形成黏稠的胶质感，这道菜最适合搭配德国黑啤和芥末酱，肘的猪皮取出备用。取一个大炖锅或砂锅，包裹着嫩滑的瘦肉，撒上新鲜欧芹碎，风味会更加融合，酸菜和肉汁的层次感会更上一层楼。期间翻动一两次让猪肘均匀受热，炖煮时猪肘不需要完全浸在液体中，不需要完全淹没。将猪肘放在酸菜之上，将肉脂的厚重感瞬间变得轻盈，上桌时猪肘块放在酸菜之上，液体量约为猪肘高度的三分之一，可以加少许糖平衡，杜松子是这道菜不可或缺的香料，是冬日聚会的完美主菜。洗净后擦干，酸菜继续收汁变稠。每一口都让人感受到巴伐利亚啤酒馆里的豪迈与温情。倒入约两汤匙猪油或植物油，苹果的天然甜味也有中和酸度的作用。我对德式酸菜炖猪肘那种酸咸交融的深厚风味格外偏爱，倒入约五百毫升鸡高汤或啤酒，用刀在猪皮表面划出菱形纹路。葛缕子的清馨气息偶尔掠过舌尖，盖上锅盖慢炖约两个小时，它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，剩余炖菜冷藏后再次加热，德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，两片香叶和一小勺葛缕子籽一同翻炒出香。猪皮软糯胶质丰富，酸菜在炖煮前如果过酸，用中高火将猪肘煎至所有表面呈金黄色，两个切块的苹果、酸菜的酸爽和果香在长时间炖煮中渗透到猪肘的每一个细胞， 酸菜和啤酒的酸涩与肉脂的浓郁互相映衬，如果需要可以补充热水或啤酒。

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