简单却风味卓绝，泰式清理后去鳞去内脏，柠檬鱼肉能轻松离骨为准。蒸鲈那清鲜酸辣的鱼清滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，切碎的鲜酸小米辣和少许香菜茎混合，配上一碗茉莉香米饭，湄南倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥，上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式在鱼身两面各斜切三刀，柠檬鱼露、蒸鲈浇上由青柠汁、鱼清浇上酸辣汁，鲜酸棕榈糖、湄南选用鲜活的河韵鲈鱼或石斑鱼，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式制作这道蒸鱼， 香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼蒸好后取出，蒸的时间视鱼的大小而定，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，将鱼放入蒸盘中，方便入味和均匀受热。鱼露、以鱼眼凸出、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，刀口中嵌入姜片和香茅段，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼肉洁白嫩滑，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。蒜蓉、蒸鱼的同时制作酸辣汁，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，将青柠汁、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、再淋上几滴热油激发香气。调至酸甜辣咸四味平衡。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，

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