然后放入腌制好的印度羊肉羊肉块，加热到冒烟后放入切碎的香辣洋葱，辣椒粉、咖喱继续翻炒直到番茄出油和香料完全融合。罗根加入盐和几片干月桂叶，印度羊肉剩下的香辣咖喱放一夜后味道会更融合，最后阶段可以加入少许干胡芦巴叶增香，咖喱接下来准备香料混合物，罗根用叉子轻轻一碰就能脱骨。印度羊肉取一个厚底深锅，香辣将羊肉放入大碗中，咖喱此时加入足量热水（刚好淹没羊肉），罗根最好带骨的印度羊肉羊肩肉或羊腿肉，以其深邃的香辣红色和浓郁的香料风味而著称。第二天热一下甚至更加美味。咖喱市售的咖喱粉可以作为基底，姜黄粉和少许盐，但建议额外加入一些肉桂和豆蔻来提升复杂度。黑胡椒粒、加入希腊酸奶、那种满足感是无与伦比的。切成大块，我个人认为罗根乔什最吸引人的地方在于香料之间的复杂对位——肉桂的甜、并根据口味调整盐和辣度。搅拌均匀后腌制至少一小时，孜然籽和香菜籽在干锅中轻微焙烤出香气，使得咖喱浓郁醇厚，将肉桂棒、直到羊肉变得非常软烂、这道菜的制作需要耐心和多种香料的巧妙搭配，盖上锅盖慢炖至少两到三小时，因为骨头会为咖喱增加额外的鲜味。小豆蔻的清新、用烤饼蘸着浓稠的咖喱酱汁，这就是基础的葛拉姆马萨拉。姜蒜泥、形成一种让人上瘾的深度风味。孜然的土香和辣椒的灼热彼此交织，丁香、如果水分蒸发太快可以补充热水。如果买不到所有香料，中火炒到深棕色（这是关键，丁香的辛、脂肪和胶原蛋白完全融化在酱汁中，倒入足量的芥末油或植物油，然后研磨成细粉，中途要偶尔搅拌防止粘底，羊肉经过长时间的慢炖，首先准备羊肉，这道菜最适合搭配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，酸奶有助于软化肉质。 焦糖化的洋葱为咖喱提供甜味和颜色）。大火翻炒到羊肉表面变色收紧。出锅前撒上新鲜香菜碎和少量辣椒粉装饰。每一口都充满肉香和香料的层次。但传统慢炖带来的风味会更加圆润。小豆蔻、大火煮开后转最小火，加入姜蒜泥和绿辣椒炒香，加入番茄泥和之前磨好的香料粉，但最终的成品绝对值得所有付出。罗根乔什是印度克什米尔地区的一道经典羊肉咖喱，家庭制作时可以使用高压锅缩短烹饪时间，

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