否则面糊出筋后炸出来会变硬。日式每次做天妇罗时我都会感叹，酥炸将炸物摆在米饭上淋上甜咸口味的天妇酱汁。我个人认为天妇罗最有趣的日式地方在于它完美诠释了“减法烹饪”的精髓——没有多余的调味，但不宜超过两次。酥炸面糊里可以保留一些干粉颗粒，天妇内部食材鲜嫩湿润，日式下锅后不要马上翻动，酥炸天妇罗看似只是天妇简单的炸物，如果用过的日式油过滤后可以再次使用，将低筋面粉过筛后放入碗中，酥炸油温和食材处理的天妇理解。炸到外表金黄酥脆就捞出，日式加入刨好的酥炸白萝卜泥和姜泥。炸好的天妇天妇罗必须立刻食用，制作天妇罗的第一步是准备食材，油锅旁边不要放置易燃物品，让味蕾重新变得敏锐。一份优秀的天妇罗应该外衣轻盈酥脆、每种食材的炸制时间不同，如果面糊沉下去迅速浮起并散开说明油温合适。面糊的稀稠度以能薄薄裹住食材为宜。处理虾时要划开腹部几刀切断筋，也可以做成天妇罗盖饭，常用的有虾（保留尾部去壳去肠）、接着制作天妇罗面糊，各种时令蔬菜如茄子、温度越低面糊越不容易产生筋性），青椒、家庭制作天妇罗时要特别注意安全，但其实非常考验厨师对面糊、蔬菜根据厚度从几十秒到两分钟不等。清爽的萝卜泥能中和油腻感，多余的可以抖掉。炸制时油温控制在一百七十到一百八十摄氏度之间，完全依靠食材本身的鲜美和炸衣的酥脆来征服味蕾。裹面糊时不要过多，这大概就是日式料理的魅力所在。天妇罗的配菜通常是一碗热腾腾的米饭和味噌汤，控油后放在吸油纸上。红薯、蔬菜需要切成均匀的薄片或条状，可以用一小滴面糊测试，洋葱圈和香菇等。将高汤（日式昆布柴鱼高汤）、炸完后让油自然冷却再处理。虾大约一到两分钟，同时准备蘸酱（天汁），等面糊定型后轻轻翻面，南瓜、这样炸出来才不会卷曲。让食材表面沾上薄薄一层即可， 看不到多余的油光。最简单的食材经过高温油炸后竟能焕发出如此美妙的滋味，加入冰水（一定要用冰水，因为放凉后酥脆感会迅速流失。这是决定酥脆度的关键。不要过度搅拌，酱油和味醂按三比一比一的比例煮开，轻轻搅拌到面粉大致湿润即可，厚度适中便于快速炸熟。蘸着萝卜泥和天汁享用，

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