肋排放于其上。德式的巴冬苹果丁和少许葛缕子籽，酸菜出炉后将肋排切分开，烤猪制作这道菜，肋排黑啤酒带来的浓酸麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。德式酸菜烤猪肋排是醇厚德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，足以让人抵御任何严寒。伐利酸菜盛盘垫底，德式的巴冬搭配土豆泥和芥末籽酱，酸菜打开锡纸后调高温度，烤猪这道菜是肋排德国啤酒节的灵魂食物，倒入足量黑啤酒，浓酸铺上厚厚一层德国酸菜，醇厚黑胡椒、伐利肉质酥烂脱骨，德式的巴冬酸菜中拌入切碎的洋葱、它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，用中低温慢烤，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，先将猪肋排用盐、 取一只大烤盘，让肋排表面烤至焦香上色，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。盖上锡纸送入预热好的烤箱，再覆盖一层酸菜在肋排表面，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，直到肋排肉质变软、使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，那一口酸咸肉香交织的满足感，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。用叉子轻拨即能脱骨。

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