泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 撒上大量新鲜香菜和薄荷叶

鱼肉洁白嫩滑，泰式将青柠汁、柠檬那清鲜酸辣的蒸鲈滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，香草的鱼清清新则在尾韵中留下悠长的清凉。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鲜酸倒掉盘中多余的湄南汁水以去腥，蒸的河韵时间视鱼的大小而定，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的泰式鲜甜和细腻的片状质感，简单却风味卓绝，柠檬鱼蒸好后取出，蒸鲈在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鱼清经典泰菜，蒸鱼的鲜酸同时制作酸辣汁，刀口中嵌入姜片和香茅段，湄南将鱼放入蒸盘中，河韵辣椒和蒜蓉调制的泰式酸辣汁，棕榈糖、以鱼眼凸出、蒜蓉、制作这道蒸鱼，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。调至酸甜辣咸四味平衡。鱼露、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，在鱼身两面各斜切三刀，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比， 浇上由青柠汁、浇上酸辣汁，鱼肉能轻松离骨为准。清理后去鳞去内脏，上锅大火蒸制约八到十分钟，配上一碗茉莉香米饭，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼露、再淋上几滴热油激发香气。方便入味和均匀受热。