法国 家庭做如果搅拌机不够细腻可以用细筛过滤一次汤体获得更顺滑的奶油浓汤质地。法国奶油蘑菇汤是蘑菇法国料理中最经典的浓汤之一，将汤回锅加入鲜奶油和一小块黄油用小火加热到完全融合但不要煮沸以免奶油分离。汤森配上一片烤得酥脆的丝滑法棍面包抹上黄油浸入汤中吃就是最经典的巴黎小馆子午餐。不要水洗否则会稀释风味。经典用多种新鲜蘑菇在黄油和奶油中慢煮后搅打成顺滑浓汤，法国倒入足量鸡高汤或蔬菜高汤和几枝新鲜百里香，奶油浓汤撒上细香葱碎。蘑菇大火煮沸后转小火慢炖二十分钟让蘑菇的汤森鲜味完全释放。做法式奶油蘑菇汤选蘑菇种类越丰富汤的丝滑风味越有层次，取一口厚底锅融化黄油加入切碎的经典洋葱和蒜末炒到透明变软，加热时如果太稠加少量高汤或牛奶调整稠度即可。法国尝味道加盐和现磨白胡椒粉调整。奶油浓汤每一口都像秋日森林里的蘑菇清晨雾气般浓郁又轻盈。放入蘑菇片中火炒到蘑菇出水变软体积缩小约一半，离火挑出百里香枝用搅拌机将汤体打碎到极致顺滑。白口蘑褐菇和牛肝菌的组合最为理想。将蘑菇用湿布擦净切成薄片，汤底可以提前一天做好冷藏风味会更加融合，上桌前淋上少许松露油或炒香的蘑菇片作为装饰，每一口都是森林大地的醇厚与丝滑交织。我个人认为奶油蘑菇汤的极致在于那丝绒般的质感和蘑菇的鲜味深度，加盐和黑胡椒调味。黄油的奶香和奶油的甜润让蘑菇的 earthy 风味变得柔和而奢华，

(责任编辑：综合)