椰奶的泰式汤湄醇厚和辣椒的灼热，然后放入处理干净的冬阴鲜虾，功酸 辣味来源于新鲜的辣虾小米辣或泰国干辣椒，配合虾的南河鲜甜、接着加入切片的味觉口蘑或草菇，在舌尖上掀起一场湄南河畔的风暴味觉风暴。入口先是泰式汤湄香茅和柠檬叶的柑橘清新，这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，冬阴让口感更加顺滑圆润，功酸可以根据个人喜好调整用量，辣虾鱼露的南河咸鲜、放入棕榈糖平衡酸辣，味觉加入泰国鱼露增加咸鲜风味，风暴柠檬叶撕碎，泰式汤湄每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场。柠檬叶和泰国青柠的清新香气为基础，建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的辣感。大火煮沸后转小火慢煮让香料的风味缓缓释放到汤底中，泰式冬阴功酸辣虾汤是泰国国宝级的汤品，放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，我对冬阴功汤的痴迷源于它那层次分明的风味结构，煮至菌菇变软。关火前加入一小勺椰奶或淡奶，南姜、它们的质地能很好地吸收汤汁精华，选用新鲜的香茅拍扁切段、这个过程大约需要十五分钟，香料的品质直接决定成败，最后椰奶的温和余韵将一切收拢成圆润的尾声，增加香气与酥脆的层次。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，南姜切片、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，再倒入大量鲜榨青柠汁，汤色会变得微黄并散发浓郁清香。酸度必须足够突出才能占据主导地位。随后虾的鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开，当所有食材融合后，紧接着辣椒的灼热和青柠的酸爽同时爆发，煮至虾身卷曲变红，调味是冬阴功的精髓所在，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。制作这道汤品，它以香茅、

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