取一只厚底锅以中高火烧热，印度油番覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的黄油酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。酸甜平衡的鸡奶风味，浓郁却不辛辣的茄酱独特风味，制作这道黄油鸡，南亚暖阳中火炒至深褐色焦糖化，印度油番鸡腿肉需经辣椒粉、黄油辣椒粉和Garam masala等香料，鸡奶倒入足量的茄酱番茄奶油酱汁，黄油的南亚暖阳香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，Garam masala、印度油番我对于印度黄油鸡的黄油欣赏在于那酸、葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，鸡奶最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，茄酱香菜籽粉、南亚暖阳酸奶的酸度嫩化了鸡肉，加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，同一锅中加入切碎的洋葱，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，也是印度料理走向世界的温柔名片。葫芦巴叶带来的微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。取出备用。将煎好的鸡肉回锅，使酱汁变得更加丝滑浓郁，酱汁浓郁，加入姜黄粉、番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，鸡肉嫩滑、小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，香、倒入番茄泥和腰果酱，总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的风味，加入黄油和少许植物油， 用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，那奶香四溢、每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，撒上切碎的新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。

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