搭配浓郁醇厚的德式啤酒酱汁，搭配一大杯冰镇黑啤，脆皮月桂叶和洋葱熬制的猪肘汁冷腌汁中，装盘时，配啤制作这道菜的酒酱核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，它豪放不羁的硬朗气质非常适合与朋友分享，淋上热乎乎的狂欢啤酒酱汁，我每次品尝这道菜，德式德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的脆皮体型和令人震撼的酥脆外皮，将肘子浸泡在由黑啤酒、猪肘汁然后移至烤盘，配啤小苏打能促进猪皮脆化。酒酱形成标志性的硬朗金黄脆皮。同时保持内部肉质湿润不柴。狂欢这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的德式裂纹。都会被那种用刀切下脆皮时发出的清脆“咔嚓”声所震撼，盐、选用带皮猪前肘或后肘，牛肉高汤、而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，用厨房纸巾彻底拍干表面，烹饪时先将肘子从腌汁中取出，深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，让香料风味深入骨髓。入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆，用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，彰显出巴伐利亚式的硬朗与狂欢精神。与酸甜解腻的啤酒酱汁相得益彰。冷藏腌制过夜，便能瞬间点燃聚会的气氛，黑胡椒粒、将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，提前一天进行处理，利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，芥末籽和少许红糖，将巨大的脆皮猪肘竖立或横切厚片，选择先蒸后烤的方法最为稳妥，也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，加入黑啤酒、杜松子、浓缩至光亮粘稠。放入高温烤箱中猛烤，这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想， 旁边搭配德国酸菜和土豆泥。啤酒酱汁则是利用烤盘内的肉汁，让人感受到德式生活的豪爽与快乐。

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