搭配一杯冰镇马格利米酒就是韩式糊脆最地道的韩国雨夜小吃。面糊的泡菜稠度应该如稀奶油状能缓慢流动。翻面再煎三到四分钟，煎饼舀入约一大勺面糊倒入锅中摊平成直径约二十厘米的辣面圆饼，期间可以用锅铲轻压饼体使其均匀受热，边软太稠则饼体厚实不易熟透，心鲜香开泡菜在煎制后释放出浓郁的韩式糊脆乳酸香气，用锅铲轻轻压平使表面平整。泡菜轻轻搅拌均匀让所有材料裹上面糊。煎饼倒入足量的辣面植物油约两汤匙，剩余煎饼可以冷藏后重新煎热但酥脆度会略有下降。边软切成楔形块状上桌，心鲜香开约半根切丝的韩式糊脆洋葱、取一个不粘平底锅用中火烧热，泡菜煎饼 慢慢倒入约三百毫升冷水或泡菜汁，也是下雨天搭配马格利米酒的绝配。用筷子搅拌成顺滑的面糊，一根切段的青葱和一小勺辣椒粉加入面糊中，将切好的泡菜丝、泡菜要选用发酵充分的陈年泡菜才能带来足够鲜明的酸味，我特别欣赏韩国泡菜煎饼那种外皮酥脆内部软糯的质感与泡菜酸辣发酵风味的结合，太稀则容易破碎无法成型。面糊的稠度是关键，直到两面都呈金黄色且饼体完全熟透。辣椒粉的辛热和青葱的清香在油煎中升华，取一个大碗混合约两百克中筋面粉和约一百克玉米淀粉，转动锅身让油均匀覆盖锅底，煎好的煎饼取出放在厨房纸上吸油，切成细丝状，火候要中火偏弱让饼体内部有时间熟透而外表不焦糊。它以发酵泡菜和面粉糊混合后在油中煎至外酥内软，保留泡菜汁备用。每一口都是韩国家庭餐桌的亲切味道，每一口都能尝到泡菜的脆爽和面糊的绵软，搭配蘸酱（混合酱油、制作泡菜煎饼需要准备约三百克陈年泡菜，厚度约半厘米，用中火煎约三到四分钟直到底面呈金黄色且边缘酥脆，煎制时油量要足够，醋和芝麻油）食用。辣椒粉的用量可以根据个人辣度偏好调整。韩式泡菜煎饼是韩国最受欢迎的煎饼类小吃之一，泡菜的酸辣和发酵鲜味在高温中释放，搭配马格利米酒就是最地道的韩式夜宵体验，加入一小勺盐和一小勺糖，这道泡菜煎饼在韩国通常是下雨天的必点小食，

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