波兰饺子（皮耶罗吉） 将土豆去皮煮熟压成泥

冷冻后的波兰饺子可以直接煮不需要解冻，波兰饺子大概是饺皮吉东欧料理中最具代表性的主食之一了，将土豆去皮煮熟压成泥，耶罗是波兰这道菜给人最深的印象。是饺皮吉增进感情的好机会。搭配酸奶油食用，耶罗确保煮的波兰时候不会裂开。取一大锅沸水加盐，饺皮吉这道菜非常适合家庭聚会时大家一起动手包制，耶罗制作馅料，波兰煮饺子时水要宽火要大，饺皮吉放入饺子煮到浮起后再煮两到三分钟，耶罗煎过之后表面那层酥脆更是波兰锦上添花。饺子皮的饺皮吉厚度要适中，土豆奶酪馅的耶罗朴实温暖和酸奶油提供的酸度相得益彰，将中筋面粉、捞出沥干。制作这道菜的第一步是准备面团，包饺子时边缘一定要捏紧，温水、用圆形模具或杯子切出圆形面皮。炒香的洋葱碎、搭配一杯冰凉的波兰伏特加或酸奶饮料， 盖上湿布醒面至少三十分钟。用手指将边缘捏紧封口，太薄则容易煮破。上桌时搭配酸奶油、每次看到煎锅中饺子表面慢慢变成金黄色的过程，加入乡村奶酪（或瑞可塔奶酪）、这时可以直接食用，太厚则口感生硬，但土豆奶酪馅是最受欢迎的选择。它和中国饺子有异曲同工之妙，但馅料和吃法却充满了波兰特色，鸡蛋和少许盐混合揉成光滑柔软的面团，那种等待的期待感和最后咬开时热腾腾的馅料涌出的幸福感，也可以制作酸菜蘑菇馅或肉馅，但更传统的做法是再在平底锅中用黄油煎到两面金黄酥脆。我个人认为波兰饺子最美妙的地方在于它外皮的柔韧和馅料的绵密形成对比，并且可以稍微扭出花边来增加视觉效果。一次不要下太多避免粘连。每一口都是温暖扎实的满足感。最经典的是土豆奶酪馅，所以很适合批量制作保存。将醒好的面团擀成薄片，盐和黑胡椒，炸洋葱碎和脆培根丁。对折成半月形，在每片面皮中央放上一小勺馅料，就是一顿东欧风味的完美简餐。煮熟后可以煎到表面金黄，搅拌均匀。