西班牙蒜味鸡（Pollo al Ajillo） 简单却充满家的味鸡味道

白葡萄酒和大量蒜头这三个经典元素就能组合出简单纯粹的西班美味。西班牙蒜味鸡大概是牙蒜安达卢西亚地区最具代表性的鸡肉料理了，简单却充满家的味鸡味道。香气出来之后下入马铃薯煎出香味。西班热锅将鸡肉下锅煎，牙蒜鸡的味鸡油脂、开小火将蒜头下锅煎香，西班且锅内汤汁收至稍微浓稠的牙蒜状态即可，每一口都是味鸡安达卢西亚阳光和地中海风味的完美结合，面包或马铃薯当主食，西班鸡肉在炖煮中吸收了蒜香和酒香变得极其嫩滑，牙蒜过程中以盐巴调味鸡肉，味鸡马铃薯则吸收了所有汤汁的西班精华变得绵密入味，产自西班牙的牙蒜雪莉酒也非常适合。选用市面上一般的味鸡白葡萄酒皆可，胶质在沸腾的过程中会与液体（白酒）乳化形成浓郁的酱汁。马铃薯二百克切块（可换成其他喜欢的蔬菜，将鸡肉切成习惯食用的大小。鸡胸则较不推荐。确认鸡肉与马铃薯熟透，下入三百毫升白葡萄酒与迷迭香或百里香，维持小滚的状态续煮约二十到三十分钟。 鸡腿、可搭配米饭、待鸡肉煎至金黄上色后出锅备用。亦可搭配蔬菜作为下酒菜，撒上黑胡椒做最后提味。制作这道菜的第一步是准备食材，煎鸡肉的锅子不用洗掉，选用鸡腿肉三百克或富含胶质的鸡翅来增加料理的浓郁度，蒜头一百克去皮备用，蘑菇就非常合适）。我个人认为西班牙蒜味鸡最精妙的地方在于那大量蒜头在橄榄油中慢煎后释放出的甜香与白葡萄酒的果酸在鸡肉胶质的乳化作用下形成的浓郁酱汁，将鸡肉放回锅中，这道菜在西班牙是国民美食，保留鸡的油脂继续料理。