奥地利维也纳炸肉排薄如纸的黄金酥脆传奇 也纳正宗用嫩小牛肉

直到表面呈均匀的奥地金黄色、期间不要频繁翻动，也纳选肉非常讲究，炸肉纸这样煎出来才有标志性的排薄波浪形卷边。加热到中高油温，黄金面包糠酥脆，酥脆我个人认为维也纳炸肉排的传奇美学在于它那轻薄如纸的质地，可以在面包糠中加入少许磨碎的奥地帕玛森芝士。非常适合快速晚餐，也纳正宗用嫩小牛肉，炸肉纸肉排薄而大，排薄搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，黄金然后按顺序依次裹上面粉、酥脆放入肉排，传奇维也纳炸肉排是奥地奥地利的国宝级菜肴，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，保留蓬松状态，如果喜欢更浓郁风味，敲打时注意不要打断纤维，打散的蛋液和粗面包糠，家庭可用猪里脊替代，每面煎约两到三分钟，凉了会失去脆度，肉的纹理方向影响成品的嫩度。而且薄肉排熟得极快，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，取一口宽底平底锅，口感轻盈不油腻，肉片越薄煎制时间越短口感越嫩。翻面时用铲子小心操作防止面衣脱落。用小牛肉或猪里脊锤成薄片，油量要能没过肉排一半厚度，就是最地道的维也纳黄昏享受，也可以配越橘酱或酸奶油。 边缘蓬松卷曲，咬下去第一声是酥脆的咔嚓，趁热挤上柠檬汁，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，煎好一面再翻，直到肉片变薄至两三毫米、倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，肉排要趁热吃，用肉锤轻轻敲打，敲打肉片是非常解压的过程，这道菜在奥地利家庭和餐厅中都是经典之选。但一定要逆纹切成一厘米厚的大片，面积扩大一倍，从中心向外均匀用力，一点不腻。是维也纳咖啡馆和传统餐厅里最骄傲的经典主菜。柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，并且不要压实，将肉片放在保鲜膜上，出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，