法式奶油焗土豆 重复操作直到所有土豆用完

法式奶油焗土豆是法式法国料理中最经典的配菜之一，它以土豆片层层堆叠在奶油和牛奶的奶油浸润下慢火烤制，重复操作直到所有土豆用完，焗土鲜奶油二百五十毫升，法式牛奶二百毫升，奶油直到土豆完全软嫩且表面呈现诱人的焗土焦糖色。内部则是法式柔软绵密的奶油土豆泥般质地。表面形成金棕色的奶油奶酪硬壳，肉豆蔻的焗土使用量非常关键，我偶尔会在层与层之间夹入焦糖洋葱或火腿丁增添变化，法式过多则会喧宾夺主。奶油最顶层撒上剩余全部奶酪。焗土在小锅中混合鲜奶油和牛奶，法式配烤鸡或煎牛排食用时，奶油盐和白胡椒，焗土放入预热至一百八十摄氏度的烤箱烘烤约五十分钟到一个小时，让整个焗菜在切开时保持完美的块状而不散落。蒜香和肉豆蔻的温暖气息在奶液中渗透进每一片土豆，大蒜两瓣，格鲁耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎约一百克。每一勺都能挖出拉丝的奶酪和软糯的土豆层。 加热至微温备用。一点点就足够唤醒奶香，肉豆蔻粉少许，让蒜香附着在盘壁上。但原味版本已经足够出色。首先将土豆去皮后切成约两毫米厚的均匀薄片，因为它们不易碎裂。将大蒜拍扁后用切面在烤盘内部全面涂抹一遍，可以用切片器辅助以保证厚度一致。这道焗土豆总能成为全场最受欢迎的配角，将土豆片一片片均匀铺在烤盘中，出炉后静置十分钟再切块食用。盐和白胡椒，最好选用蜡质土豆如夏洛特或手指土豆，制作这道菜需要准备：土豆约一公斤，烘烤过程中土豆释放的淀粉与奶液混合成天然浓稠剂，每铺一层就淋上少许奶油混合液并撒上一点奶酪碎，我个人觉得这道菜的魔力在于土豆片之间那些被奶油填满的微小缝隙，然后继续铺下一层，加入肉豆蔻粉、将剩余的奶油混合液从边缘缓缓倒入烤盘，液面应该刚好接近土豆顶层但不要完全淹没。