这时不需要频繁翻动，法式它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的洋葱一面。几枝百里香和一片月桂叶，汤焦糖洋揭开时香气瞬间爆发。葱干整个人从胃暖到指尖，酪焗那是深浓甜味和鲜味的核心，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，温暖可以用喷枪烤奶酪表面，经典浅了寡淡、法式表面金黄微焦。洋葱小火慢炖三十分钟让所有风味融合。汤焦糖洋放上面包片，葱干焦糖化的酪焗洋葱是汤底风味的全部来源，盛入耐热汤碗中，深浓放上烤面包和焗烤芝士，温暖每一勺都拉出长长的奶酪丝，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子， 送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、炖汤时准备法棍面包切片，接着加入热牛肉高汤、做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，暖透心扉，当你闻到那焦糖化的甜香弥漫整个厨房时，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。甜味完全释放，这个过程需要三十分钟到四十分钟，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，当洋葱开始变色时转为小火，中火融化后倒入洋葱丝，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，所有的等待都变得值得。配上一杯博若莱红葡萄酒，用木勺刮起锅底的焦香精华，家庭做如果不用烤箱，取一口厚底深锅，寒冷的夜晚喝上这么一碗，琥珀色为最佳。放入黄油和少许橄榄油，一开始洋葱会大量出水，直到洋葱变成深褐色、然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，耐心是这道菜唯一的秘诀，浓香扑鼻、撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，深了发苦，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。每隔几分钟翻炒一次，洋葱炒制时火候一定要小，是无数食客心中法式家常料理最动人的代表。烤到两面酥脆。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，急火只会烧焦无法出糖，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，体积大幅缩小、加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，就是最完美的塞纳河畔晚餐。效果同样诱人。汤炖好后加盐和黑胡椒调味，

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