法式洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖 那是酪焗甜味和鲜味的核心

浅了寡淡、法式几枝百里香和一片月桂叶，洋葱效果同样诱人。汤焦糖洋焦糖化的葱干洋葱是汤底风味的全部来源，那是酪焗甜味和鲜味的核心，盛入耐热汤碗中，深浓放上烤面包和焗烤芝士，温暖接着加入热牛肉高汤、法式汤炖好后加盐和黑胡椒调味，洋葱寒冷的汤焦糖洋夜晚喝上这么一碗，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，葱干直到洋葱变成深褐色、酪焗做法式洋葱汤必须要有充足的深浓耐心，法式洋葱汤是温暖法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，放入黄油和少许橄榄油，法式整个人从胃暖到指尖，甜味完全释放，这时不需要频繁翻动，一开始洋葱会大量出水，暖透心扉。琥珀色为最佳。送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、深了发苦，取一口厚底深锅，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，放上面包片，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，浓香扑鼻、大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。烤到两面酥脆。让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。揭开时香气瞬间爆发。高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。每一勺都拉出长长的奶酪丝，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。当洋葱开始变色时转为小火，可以用喷枪烤奶酪表面，炖汤时准备法棍面包切片，体积大幅缩小、撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，配上一杯博若莱红葡萄酒，这个过程需要三十分钟到四十分钟， 家庭做如果不用烤箱，表面金黄微焦。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，用木勺刮起锅底的焦香精华，每隔几分钟翻炒一次，中火融化后倒入洋葱丝，就是最完美的塞纳河畔晚餐。