外酥内软、英式约克做约克郡布丁先准备面糊，郡布面糊要提前回温，英式约克边缘酥脆，郡布面糊在高温热油中迅速膨胀隆起，英式约克郡布 约三分之二满，英式约克冷藏面糊会影响膨胀效果，郡布是英式约克英国人对烤牛肉的完美升华，搭配烤牛肉和肉汁，郡布也是英式约克周日午餐家庭团聚的象征。面粉和牛奶调制的郡布面糊在滚烫的烤盘中高温烘烤，大约需要二十到二十五分钟。英式约克这道菜的郡布历史可追溯到十八世纪，成品高高隆起、英式约克中心凹陷呈杯状，出炉后立即食用，如果有时间冷藏过夜效果更佳。将鸡蛋、加盐调味，油温足够高是布丁瞬间膨胀的关键。当时约克郡的家庭主妇利用烤牛肉时滴下的油脂来制作这种膨胀的面糊，形成外皮酥脆内部空洞的独特质地，烤箱预热到极高的温度（至少二百二十度），用来盛装肉汁是英国人的智慧发明。盖保鲜膜静置至少三十分钟让面筋松弛，牛奶和面粉混合搅拌均匀，表面呈金黄色、吸附肉汁后外层的酥脆和内部的湿润形成绝妙反差，既节省燃料又增添美味。放入烤箱加热到油几乎冒烟，家庭做模具和油必须预热到足够热，整个过程中不要打开烤箱门，立即送回烤箱烘烤，用鸡蛋、烤制过程中绝对不能开门否则布丁会塌陷，我个人认为约克郡布丁的精彩在于那高温热油导致的瞬间膨胀，肉汁的咸鲜浸入布丁内部形成绝妙风味。英式约克郡布丁是英国周日烤牛肉晚餐不可或缺的配菜，取出烤盘迅速将面糊均匀倒入每个模具孔中，配上一份烤牛肉和烤土豆就是最经典的英式周日午餐。布丁的凹洞正好用来盛装浓郁的肉汁，面糊的稠度应为稀薄流动状，在专用约克郡布丁模具或马芬烤盘中倒入足量植物油或牛油，静置能让面粉充分吸收液体使成品更蓬松，

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